Da mesma forma que para cada alimento existem regras para o cozimento, a conservação deve seguir determinados parâmetros para que o mesmo não perca seus nutrientes naturais. Em ambos os casos, qualquer descuido na correta manipulação pode provocar danos irreversíveis à qualidade fina do produto. As diferentes características dos alimentos como, densidade, gordura e peso, por exemplo, exigem um processamento específico que está diretamente relacionado ao tipo de equipamento utilizado.